老後の健康 [ 似たもの比較 ]
冷奴にサッ、大根おろしにサッ、煮物にササッ！
日本の味です「しょうゆ」ですが、
日本農林規格では次の５種類に分類されます。
�’燦�しょう油
・関東地方で発達したしょう油。
・全しょう油生産量の約８割を占める。
・原料は、ダイズとコムギがほぼ同量。
・
��淡口しょう油
・関西で生まれた色の薄いしょう油。
・全しょう油生産量の約１５％を占める。
・原料は、ダイズとコムギ、仕上げに甘酒を加えている。
・素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょう油。
��たまりしょう油
・古くから中部地方で作られている。
・色が濃く、とろみ濃厚な甘みと香りを持つしょう油。
・原料は、ダイズが主で、僅かにコムギが使われる。
・照り焼き、佃煮、刺身しょう油などに使われる。
�ず道店�みしょう油
・山口県を中心に山陰から九州地方で親しまれている。
・原料は、濃口しょう油と同じですが、仕込み段階で食塩水の代わりにしょう油を使うため濃厚な味と香りになる。
・刺身、寿司、冷奴などに使われる。
�デ鬚靴腓μ�
・愛知県碧南地方で生まれたしょう油。
・原料は、精白コムギと少量のダイズを使い、製品の色を薄くしたもの。
・茶碗蒸し、吸い物、うどん汁などに使います。
＜淡口醤油の塩分は低くない＞
・淡口とはいっても味が薄いのではなく、色が薄いしょう油なんです。
・塩分濃度は、濃口しょう油で１４％強、淡口しょう油で１６％前後です。
＜減塩しょう油って？＞
・普通のしょう油から食塩の一部を除いたものです。
・ナトリウムを制限しなければならない人向けに開発された。
・塩分は、普通のしょう油の半分（９％）以下と決められている。
・高血圧症、心疾患、腎臓病、妊娠中毒症などの患者に利用されている。
・出始めころは味がマズイという評判だったが、近年相当改良されました。
・減塩しょう油を使えば、塩分摂取量が減ると言われ始めた。
・調理は普通のしょう油、食卓には減塩しょう油との使い分けが増えた。
＜うす塩しょう油って？＞
・塩分濃度は、普通のしょう油と減塩しょう油の中間で、濃口しょう油で１３％位。
引用元：家の光協会「栄養と健康のウソホント」
老後の健康[無料＠健康の基礎満載]
日本の味です「しょうゆ」ですが、
日本農林規格では次の５種類に分類されます。
�’燦�しょう油
・関東地方で発達したしょう油。
・全しょう油生産量の約８割を占める。
・原料は、ダイズとコムギがほぼ同量。
・
��淡口しょう油
・関西で生まれた色の薄いしょう油。
・全しょう油生産量の約１５％を占める。
・原料は、ダイズとコムギ、仕上げに甘酒を加えている。
・素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょう油。
��たまりしょう油
・古くから中部地方で作られている。
・色が濃く、とろみ濃厚な甘みと香りを持つしょう油。
・原料は、ダイズが主で、僅かにコムギが使われる。
・照り焼き、佃煮、刺身しょう油などに使われる。
�ず道店�みしょう油
・山口県を中心に山陰から九州地方で親しまれている。
・原料は、濃口しょう油と同じですが、仕込み段階で食塩水の代わりにしょう油を使うため濃厚な味と香りになる。
・刺身、寿司、冷奴などに使われる。
�デ鬚靴腓μ�
・愛知県碧南地方で生まれたしょう油。
・原料は、精白コムギと少量のダイズを使い、製品の色を薄くしたもの。
・茶碗蒸し、吸い物、うどん汁などに使います。
＜淡口醤油の塩分は低くない＞
・淡口とはいっても味が薄いのではなく、色が薄いしょう油なんです。
・塩分濃度は、濃口しょう油で１４％強、淡口しょう油で１６％前後です。
＜減塩しょう油って？＞
・普通のしょう油から食塩の一部を除いたものです。
・ナトリウムを制限しなければならない人向けに開発された。
・塩分は、普通のしょう油の半分（９％）以下と決められている。
・高血圧症、心疾患、腎臓病、妊娠中毒症などの患者に利用されている。
・出始めころは味がマズイという評判だったが、近年相当改良されました。
・減塩しょう油を使えば、塩分摂取量が減ると言われ始めた。
・調理は普通のしょう油、食卓には減塩しょう油との使い分けが増えた。
＜うす塩しょう油って？＞
・塩分濃度は、普通のしょう油と減塩しょう油の中間で、濃口しょう油で１３％位。
引用元：家の光協会「栄養と健康のウソホント」
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＜豆乳？＞
水に浸した大豆をすり潰し、水を加えて加熱し、濾したものです。
牛乳のない時代には、母乳代わりに乳児に飲ませたりしていたようです。
豆腐が多くの人に好まれているのに対して、豆乳が不人気だったのは不快臭やえぐみが原因だったんですね。
１９７０年代に新しい処理技術が開発されてから、臭みのない豆乳が登場しました。
１９８０年代には豆乳ブームが巻き起こり、健康には牛乳より豆乳をというフレーズが聞かれましたね。
＜何が違う？＞
豆乳と牛乳は「乳」という文字から、ほぼ同様の食品と考えられがちですが、
成分からみるとバターとマーガリンのような異質な食品なんですよ。
ミネラルでは、
・カルシウムとリンは牛乳に多し
・マグネシウムと鉄は豆乳に多し
ビタミンでは、
・Ｅ、Ｋ、Ｂ６、ナイアシン、葉酸以外のビタミンは牛乳に多し
タンパク質、脂質、炭水化物では、
・含量に大差なし
タンパク質のアミノ酸組成、脂質の脂肪酸組成、炭水化物の糖組成には違いがあるようで牛乳に「分」があります。
豆乳には、
・コレステロールと動物性脂肪が含まれていません。
・生活習慣病予防の為に豆乳を選択する人が多いようです。
牛乳には、
・豆乳よりも多いコレステロールと動物性脂肪が含まれています。
・しかし、含有量は多くなく気にするほどでもありません。
引用元：家の光協会「栄養と健康のウソホント」
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水に浸した大豆をすり潰し、水を加えて加熱し、濾したものです。
牛乳のない時代には、母乳代わりに乳児に飲ませたりしていたようです。
豆腐が多くの人に好まれているのに対して、豆乳が不人気だったのは不快臭やえぐみが原因だったんですね。
１９７０年代に新しい処理技術が開発されてから、臭みのない豆乳が登場しました。
１９８０年代には豆乳ブームが巻き起こり、健康には牛乳より豆乳をというフレーズが聞かれましたね。
＜何が違う？＞
豆乳と牛乳は「乳」という文字から、ほぼ同様の食品と考えられがちですが、
成分からみるとバターとマーガリンのような異質な食品なんですよ。
ミネラルでは、
・カルシウムとリンは牛乳に多し
・マグネシウムと鉄は豆乳に多し
ビタミンでは、
・Ｅ、Ｋ、Ｂ６、ナイアシン、葉酸以外のビタミンは牛乳に多し
タンパク質、脂質、炭水化物では、
・含量に大差なし
タンパク質のアミノ酸組成、脂質の脂肪酸組成、炭水化物の糖組成には違いがあるようで牛乳に「分」があります。
豆乳には、
・コレステロールと動物性脂肪が含まれていません。
・生活習慣病予防の為に豆乳を選択する人が多いようです。
牛乳には、
・豆乳よりも多いコレステロールと動物性脂肪が含まれています。
・しかし、含有量は多くなく気にするほどでもありません。
引用元：家の光協会「栄養と健康のウソホント」
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＜余談＞そう言えば、ブレッド&バターっていましたよね。５０代の方はピンッときますよね。
Wikipediaで見てみると、この兄弟ＤＵＯは、何と！まさに団塊世代の方なんですね。
私はフォークソングファンではなかったので、曲は覚えていませんが、「ブレッド＆バター」は覚えがあります。
それはさておき、健康を考える私にとって、何せ！バターやマーガリンは原料が油ですからね！少しは知っておくべき食材？でございます。
さて、料理好きの私ですが、我が家の冷蔵庫には必ず入っているのがマーガリンです。
バターはしばらく見ていませんが、皆さんのご家庭ではどうでしょうか？
我が家では、生ラーメンを食べるときに使います。
皆さんもご存知でしょう「塩バターや味噌バターラーメン」のときです。
ただ切って固まりを入れるだけですが、風味がいいですね、大好きです。
マーガリンは、自宅でスパゲティーを作るときサラダ油の代わりに使ったり、
バターライスはマーガリンを使っちゃいます（マーガリンライスですね・・・笑）
毎朝のトーストにもしっかりと塗ります。
＜バターとマーガリンの違い＞
バターが高価であることからバターの代替として作られたのがマーガリンのようです。その違いは主原料にあります。
・マーガリンとは、精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し、練り合わせた加工食品です。
パンにぬって食べるのが最もポピュラーですが、パンやケーキ、クッキーなどを作る時にかかせない材料でもあります。
・バターは、生乳を分離して作られるクリーム（乳脂肪）を固めたものです。
食塩を添加した有塩バターと添加しない無塩バターがあります。
日本で市販されているバターは「無発酵、有塩」がほとんどであり、
塩分を控えている人などは、無塩のものが理想かな。
＜どっちを使うか＞
硬い柔らかい、溶けにくい、風味が有るとか無いとか・・・
動物性・植物性、塩分の有無とか・・・
いろいろありますが、我が家は、マーガリン派です。
理由はカンタン！安価だからです。
健康面からは、バターのコレステロールが取り沙汰されていますが、
研究結果では問題がないことが明らかになっています。
また、私の場合は摂る量が年間を通しても僅かですから気にしないことにします。
マーガリンは、トーストに塗る量を控えめすることにします。
＜参考＞
近年、このマーガリンに含まれるトランス脂肪酸というものが、健康被害を与える可能性が指摘されています。
＊トランス脂肪酸〜不飽和脂肪酸のことで、天然植物油にはほとんど含まれず、マーガリンの製造過程で発生します。多量に摂取するとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2003年以降、トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制する国が増えている。
引用元：Wikipedia
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